Regionale Spezialitäten


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Post 04.11.2004 18:55 Post
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Thranduil



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Scheifala midd Gloos:



Es wird aus der Schweineschulter geschnitten und zwar genau aus dem Muskelfleisch um das Schulterblatt. Dieses Stück wird dann vom Metzger noch einmal geteilt, an der Schwartenseite rautenförmig eingeschnitten und ergibt dann die allseits bekannten halben Scheifala.

Das Gericht gibt's auch ausserhalb Frankens, allerdings wird es da ganz anders zubereitet (gepökelt z.b.)



@Ludy: Du kannst Labskaus machen? *staun*
...das hab ich ein einziges mal gegessen. Vor Jahren in Cuxhaven. War recht versalzen aber ansonsten... interessant
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"Die letzten werden die ersten sein!"

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Post 04.11.2004 18:59 Post
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pfeifenkrautler
Honk


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Zitat:


*sabber*

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Post 04.11.2004 19:10 Post
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Thranduil



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auch gut:

Blaue Zipfel (auch "Saure Zipfel") im Wurzelsud



Zitat:
Dieses Gericht ist ein echt fränkisches Originalgericht.
"Blaue Zipfel" hört sich natürlich ziemlich schlimm an. Besonders als männlicher Mitbürger denkt man vielleicht: "Tut das sehr weh?" Man denkt an "blaue Flecken" oder das letzte Erlebnis mit den blauen Finger- oder Zehennägeln. Alles halb so schlimm! Der Zipfel wird soooo schnell gebrüht, dass man gleich gar nichts davon merkt, und schon nach einer halben Stunde steht er verführerisch gewürzt und nett angerichtet auf dem Esstisch! Ein wohltemperiertes Glas Frankenwein oder fränkisches Bier daneben - was gibt es angenehmeres?
Spaß beiseite: die Zipfel bestehen aus fränkischen Bratwürsten, am besten die kleinen Nürnberger Bratwürste, die jedoch nicht gebraten werden, sondern in einer Brühe, gewürzt mit raffiniert zusammen gestellten Gemüsen, durchziehen. Wesentlicher Bestandteil der Brühe ist Essig (daher "saure" Zipfel), der bewirkt, dass die Bratwürste einen blassen, bläulichen Teint bekommen

...hab ich irgendwie schon lang nicht mehr gegessenb, das wird mal wieder Zeit!
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Post 05.11.2004 20:01 Post
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muemel



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Sehr lecker, jedoch außerhalb der Pfalz allgemein verachtet: Der Saumagen. Fleisch und Kartoffelstücke werden vermischt in einen leeren Magen gefüllt, dann (vorgekocht?) in Scheiben geschnitten und angebraten. Dazu gibts Salat und Kartoffeln.

Meist fälschlicherweise als saarländische Spezialität beschimpft wird Schales. Er besteht aus einem Kartoffel-Lauch-Speck-Teig und wird in einer Auflaufform im Backofen gebacken. Ebenfalls sehr lecker!

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Post 05.11.2004 20:04 Post
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Zitat:
muemel schrieb:
Meist fälschlicherweise als saarländische Spezialität beschimpft wird Schales. Er besteht aus einem Kartoffel-Lauch-Speck-Teig und wird in einer Auflaufform im Backofen gebacken. Ebenfalls sehr lecker!
Was heißt hier fälschlicherweise!!!!

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Post 05.11.2004 20:43 Post
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muemel



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Beiträge: 352
Die wirklich saarländische Variante ist "Dibbelabbes", der afaik einige Unterschiede im Detail aufweis. Vor allem wird der wohl meist in der Pfanne zubereitet.

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Post 05.11.2004 20:47 Post
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Triskel



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Meines Wissenstandes nach sind sowohl Schales als auch Dibbelabbes saarländisch. Beide Gerichte unterscheiden sich, wie du schon sagst in einigen Details (Zubereitung und Zutaten). Dibbelabbes ist auch glaub ich das selbe wie der rheinische Döbbekuche (aber da frag lieber Loth).

Du kommst aus der Pfalz, oder? Na da werden wir uns diesbezüglich wohl eh nie einigen können *ggg*.

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Post 05.11.2004 23:07 Post
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muemel



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Das ist wohl wahr. Kennt ihr auch Schneebällchen und "Horische" bzw. beansprucht sie für euch?

Aber bei der Wurst können wir uns, glaube ich, einigen: ihr den Lyoner, wir die gute Leberwurst?

Edit: Woher kommst du denn?
[Dieser Beitrag wurde von muemel am 05.11.2004 um 23:07 editiert]

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